本日ご紹介するのは、朝霞市の溝沼にある「塩味醬油醸造」。
朝霞市で唯一の醤油製造業者です。
朝霞市唯一の醤油製造業者「塩味醬油醸造」
朝霞市に引っ越してきたばかりの頃、近所をお散歩している時にこちらの立派な門を見つけ、こんな所にお醤油の醸造所があるなんて！と驚きました。
醸造所と同じ敷地内に販売所があり、平日は9時から17時、土曜日は9時から13時までの間、一般の人も商品を購入することができます。
昔ながらの製造法でつくる、絶品のお醤油
塩味醬油のお醤油は、昔ながらの木桶仕込み。
「木桶」とはその名の通り、木で作った桶です。
木桶にはたくさんの微生物が付いており、その微生物が原料の発酵を進めることでお醤油の複雑な味わいが生まれるのだそう。
現代では木桶仕込みのお醤油をつくる業者は少なくなっているそうですが、塩味醬油醸造では今でも、杉の木でできた木桶でつくる、伝統的な醤油づくりを続けています。
こだわりぬいてつくられた、塩味醤油醸造の商品をいくつかご紹介します！
まずは基本の「木桶」。
木桶仕込みのこいくち醤油で、どんなお料理にもあう定番の味です。
初めて食べた時は、市販のお醤油とは全く違うまろやかな香りと、深みのある味わいに感動しました！
私のお気に入りの食べ方は、野菜のおひたし。
あたたかい野菜にかつお節とお醤油をひと回しかけると、豊かな大豆の香りがふんわりと広がり、食欲をそそります。
シンプルだからこそ、お醤油の旨味も存分に感じられます♪
こちらは「木桶醇造り」。
仕込みの段階で塩を使わず、生醤油で再び仕込んでつくる醤油だそうです。
濃厚な味わいで、お刺身や焼き物のつけ醤油として使うと、食材の旨味が引き出され、よりおいしくいただけます。
私の好きな食べ方は、卵かけごはん。
ほかほかごはんに卵をのせて、お醤油を少し加えると、いつもの卵かけごはんが一気に高級な味になります♪
こちらは2024年からの新商品「旨ぽん酢」。
お鍋の味付けに使ってみると、これが絶品！
かけた瞬間に広がるさわやかなゆずの香りが心地よく、まろやかな旨味とほどよい酸味が、野菜にもお肉にもよく合います。
最後にご紹介するのは、隠れた名品「醤油ゼリー」。
みたらしあんのようなあまじょっぱいゼリーに、柔らかく煮た黒豆が絶妙にマッチ。
つるんとした琥珀色も美しい、上品なお菓子です。
塩味醬油醸造で作られたお醤油は「あさかの逸品」に認定されており、贈り物にも最適。
どの商品も高級感があり、市街に住む方への手土産に持っていくと話題作りにも役立ちますよ♪
年に1度の一般公開で、貴重な資料を見学できます
お醤油だけでなく、趣がある建物も塩味醬油醸造の魅力。
創業は、なんと慶応元年（1865年）。
敷地内には明治期に建てられた土蔵や井戸など、歴史的に価値のある建造物が複数残されています。
このような貴重な資料を、私たち市民も見学できる機会として、年に一度「塩味醬油醸造特別公開」がおこなわれています。
私も2025年10月末におこなわれた特別公開に、娘と一緒に参加してきました！
門をくぐって右側にある醤油資料館では、過去に醤油醸造に使われていたさまざまな道具が展示されています。
穀物を選別する道具「唐箕（とうみ）」。
歴史の教科書で見たことがありますが、実物を見るのは初めてです！
中央には醤油をこすための機械。
醤油を継ぎ分ける漏斗や桶など、当時使用されていただろうおもかげを残しながら、きれいな状態で保管されています。
醤油づくりに関わる道具の他に、家庭でのお祝い事に用いる食器類や火鉢なども。
当時の生活に思いをはせることができる、貴重な資料です。
機械は稼働していませんが、お醤油づくりをおこなう工場内を見学することもできます。
機械が動いていないのに、敷地内ではお醤油のような香ばしい香りがただよっていたので、「別の場所でも、お醤油をつくっているのですか？」と職員の方に聞いてみました。
すると、「いいえ、醤油づくりは秋から冬におこなうため、今は作っていないんです。これは、敷地内で保管しているもろみの香りです。もろみはしょうゆのもととなるもので、蒸した大豆に麹菌を加え、発酵させたものです。今は熟成の最終段階で、もうすぐこれを絞って醤油にしていきます。なので、今が一番香りの強い時期なんですよ。」と教えてくださいました。
なるほど！
特別公開がある10月は、お醤油を絞り出す直前の時期なのですね。
期間限定の豊穣な香りを感じることもでき、なんだか得した気分です。
敷地内には過去使われていた木桶もありました。
身長約100センチの娘の倍以上の大きさがあります！
年に一度の一般公開は、お醤油づくりを五感で感じることができる貴重な機会。
ぜひみなさんも行ってみてくださいね！
慶応元年の創業当時から受け継ぐ、伝統的な製造方法でお醤油づくりを続ける「塩味醬油醸造」。
毎日の食卓に、大切な方への贈り物に、塩味醬油醸造のお醤油を活用してみてはいかがでしょうか。
塩味醬油醸造
住所：埼玉県朝霞市溝沼3-1-45
アクセス：東武東上線「朝霞駅」から徒歩約22分
TEL：048-467-2815
営業時間：9:00-17:00
定休日：日曜日・祝日
